변하지 않는 고추장아찌 만드는 방법

안녕하세요. 이번 포스트에서는 변질되지 않고 맛있는 고추장아찌 만드는 법에 대해 살펴보겠습니다. 고추장아찌 만드는 법에 대해 궁금하신 분들은 아래 본문을 참고해주세요.

1. 고추장아찌를 만들기 전 손질법

고추 손질 방법

• 상한 고추, 벌레 먹은 고추, 상처 난 고추는 사용하지 마세요.
• 고추는 식초물에 담가 농약을 제거한 후 사용하세요.

손질 방법

1. 고추를 육안으로 확인하고 상한 부분이 없는지 체크합니다.
2. 넓은 볼에 고추를 담고 물을 가득 부은 후, 식초 5큰술을 넣고 5분간 담가 둡니다.
3. 깨끗한 물로 헹군 후 준비합니다.

고추 꼭지는 어떻게 다듬어야 할까?

• 꼭지를 완전히 제거하면 고추가 빨리 물러질 수 있습니다.
• 포크로 구멍을 내면 장아찌 물이 빠져나올 수 있습니다.
• 가장 좋은 방법은 가위를 사용해 고추 끝부분을 살짝 자르는 것입니다.

2. 변질되지 않는 장아찌물 만들기

장아찌물 레시피 (500g 기준)

• 물 500ml
• 진간장 500ml (1:1 비율)

조리 방법

1. 물과 간장을 1:1 비율로 넣고 약불에서 5분간 끓입니다.
2. 불을 끈 후 설탕 1컵, 식초 1컵, 매실액 ½컵, 미림(또는 소주) ½컵을 넣고 잘 섞습니다.

주의 사항

• 식초를 끓이면 신맛이 날아가므로 불을 끈 후 넣어야 합니다.
• 설탕을 끓이면 점성이 생겨 끈적해질 수 있습니다.
• 미림(또는 소주)은 끓이면 알코올이 날아가 보존력이 떨어질 수 있습니다.

3. 고추장아찌 담그는 핵심 포인트

장아찌물은 뜨거울 때 부어야 할까?

• 뜨거운 장아찌물을 부으면 고추가 수축하면서 쫀득한 식감이 됩니다.
• 차가운 장아찌물을 부으면 맛이 덜 배고 보관 기간이 짧아질 수 있습니다.

고추장아찌 담그는 방법

1. 스테인리스 반찬통을 준비하고, 수분기를 완전히 제거합니다.
2. 손질한 청양고추를 차곡차곡 넣습니다.
3. 뜨거운 장아찌물을 그대로 부어줍니다.
4. 실온에서 2시간 보관 후 냉장고에 넣고 2~3일 후부터 드시면 됩니다.

4. 보관과 맛있게 먹는 방법

보관 방법

• 실온에 두지 말고 반드시 냉장 보관하세요.
• 3~4주 후 한 번 뒤집어 주면 간이 골고루 배어 더 맛있습니다.
• 최대 2년 동안 변질되지 않고 보관 가능합니다.

맛있게 먹는 팁

• 고기와 함께 먹으면 감칠맛이 더해집니다.
• 밥 한 공기에 올려 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다.
• 김밥에 싸 먹으면 새콤한 맛이 아주 좋습니다.

이 방법대로 만들면 2년이 지나도 변질되지 않는 고추장아찌를 완성할 수 있습니다. 여러분도 꼭 한 번 만들어보세요!